두반장을 베이스로한
매콤한 특제 소스의 ‘냉채 족발’ 

일반적인 노란 냉채 족발 소스가 아닌 빨간 소스가 특징인 ‘이유있는 족발’의 냉채 족발은 다른곳에서는 찾아볼 수 없는 이곳의 대표 메뉴다.

두반장 소스 베이스에 겨자를 첨가해서 만든 소스는 깔끔하고 새콤달콤한 맛을 자랑하는데 중국풍의 텁텁한 맛은 전혀 찾아볼 수 없다.

일반적인 냉채 족발 소스는 겨자 특유의 코가 톡 쏘는 맛을 내는데 두반장을 베이스로 한 특제 냉채 소스는 겨자의 톡 쏘는 맛과 함께 약간 매콤하고 칼칼한 맛을 낸다.

특히 냉채 족발에 들어가는 해파리의 경우 하루정도 짠기를 뺀 다음 데친 후 불려 짜낸 후 양념을 해 하루동안 숙성 시킨다.

숙성을 거친 해파리를 참기름과 매운 고추 기름을 넣어 버무려낸 후 또 한번 3일간의 숙성기간을 더 거치는데 무려 총 6일간의 오랜 숙성기간 거친다.

6일간의 숙성기간을 처친 해파리는 특유의 빨간색을 띄며 꼬들꼬들한 식감과 함께 매콤하고 짭조름한 맛이 배어들어 2mm 얇게 썰어낸 족발과 어우러져 최고의 궁합을 자랑한다.